俗话说,民以食为天,所以在人们的生活中,吃就是最重要的一件事了。而在人们的一日三餐中,除了肉菜和主食之外,调味料也是必不可少的,例如盐、鸡精、酱油、蚝油都是厨房必备调料,。当然啦,在每个地方都有一些特色调料,像潮汕的鱼露、上海的辣酱油等等。
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而在湖北恩施土家族也有一种特色调料,号称“百味之首”,对于山里人家来说,这可比盐好用多了,不论搭配什么都很香,简单一炒还是下饭菜,这就是鲊广椒了。其实广椒就是湖北人的辣椒叫法,当地人爱吃辣椒,也盛产辣椒,所以家家户户每年都要做鲊广椒,毕竟还这餐桌上的菜品总少不了鲊广椒来调味的。
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而鲊广椒也是腌制辣椒的一种,“鲊”在湖北用米粉、面粉来腌制肉菜的方式,所以鲊广椒就是用面粉腌制的辣椒了。首先就要从地里采摘新鲜的二荆条辣椒,清洗干净之后,直接放到木盆里剁碎,喜欢吃的人还会加上适量的小米辣,再加大蒜、生姜、花椒等一起剁碎。
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其实这剁辣椒的过程也是挺辣眼睛的,一般人肯定会被熏到流泪的,一盆红彤彤的辣椒,看着就很刺激了。随后把苞谷粉倒进去,充分的搅拌均匀,这就可以装到坛子里的,塞进芭蕉叶密封,把坛子倒扣在水里发酵一段之间,这鲊广椒就完成了,闻起来是酸辣味的,风味独特。
至于这鲊广椒的吃法,那可就多了,最简单的就是直接下锅炒香,这就是一盘下饭菜了,直接拌饭就很美味了,也可以加水煮成鲊广椒糊糊,加点盐就可以出锅了,作蘸料最香,堪称“土家咖喱酱”,还有鲊广椒炒腊肉,味道也是一绝。不得不说,鲊广椒真太百搭了,难怪被称为湖北恩施的“百味之首”了。不知道大家有没有吃过呢?
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