这道川菜起源于北宋，被视为“川菜之首”，一定要做两次才能上桌

说起川菜，相信大家都不陌生，作为中国八大菜系之一，如今遍布中国各地，人们不管在哪里都能吃到川菜，麻辣鲜香的味道让人吃上瘾，比如麻辣火锅、辣子鸡、麻辣兔头、水煮肉等等。而这道菜被视为“川菜之首”，很多人去吃川菜都必点一份，你们知道是什么吗？

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其实这道川菜就是回锅肉了，在四川是一道很受欢迎的家常菜，人人都会做，麻辣浓香，回味带甜，简直就是下饭神器啊。相传这回锅肉起源于被北宋，当时人们每月的都有用水煮猪肉祭祖的习俗，而水煮猪肉就是“刀肉”，人们以食用供品为好运的象征，所以都会把“刀肉”带回家吃。

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但因为“刀肉”都冷了，所以人们就把肉切成片，同四川特色豆瓣酱下锅煸炒出香味，最后撒上一把蒜苗就出锅，经过这样一加工，立马就变得色香味俱全了，吃起来特别香，肉肥而不腻，下饭一绝，深受人们的喜欢，正是因为做两次，所以就叫做回锅肉了。

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正宗的回锅肉一定会经过两次下锅，第一次就是把猪后腿肉煮熟，用筷子能扎透就行，然后把吃猪肉用石头压着，切成薄片，然后就可以开始爆炒了。不过先得把猪肉下锅煸出油，再加豆瓣酱炒出香味，最后加一把蒜苗，稍微炒一下，这盘回锅肉就完成了。

不得不说，这回锅肉的卖相真是诱人的，肉片微微卷起，挂着红油，搭配着蒜苗的味道就很像香了，吃起来香辣可口，回味略带有甜味，用来下饭更是一绝的，忍不住有多吃了几碗，怪不得四川人都说回锅肉是“川之首”了。不知道大家平时爱吃回锅肉吗？有没有会做回锅肉的呢？