太原一碗400年历史的早餐，人称“头脑”，配一杯黄酒更滋补

说起早餐美食，那可是多到数不清的，像豆浆油条、包子白粥等都是很常见的，但其实中国各地的早餐美食都各具特色，因为每个地方的饮食习惯不同，这早餐自然也是不同的，例如北京的炒肝配包子、重庆的麻辣小面、四川的红油抄手等等，吃起来风味各异。

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而要说山西太原的特色早餐，那就不得不提到“头脑”了，这可是太原人最喜欢吃的早餐，流传至今有400多年历史，很多人早上都要喝一碗“头脑”配烧麦和黄酒，滋补又管饱。在太原做“头脑”最出名的就是清和元了，也是家喻户晓的老字号，所以这“头脑”就是公认的正宗味道。

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其实这“头脑”也叫做“八珍汤”，顾名思义就是用八种配料制作而成的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、莲藕、山药、黄芪和良姜，有荤有素还有药材，所以说这“头脑”也是一种药膳食品啊，经常喝有益气调元、滋补虚损、活血健胃等作用，像很多胃不好的人就会经常来吃了。

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看这碗“头脑”的卖相，感觉就像一碗米糊糊，但实际上是用炒过的面粉煮熟的，里面还添加了药材、羊肉、莲藕、山药等等，感觉还是挺丰富的。不过大家可别以为这“头脑”是没有味道的，其实吃起来有很浓的中药味，有一点苦苦的，而且还有咸香味，所以这味道比较复杂，外地人都吃不习惯。

而在吃“头脑”的时候，羊肉烧麦和黄酒可是标配，还有腌制的韭菜，羊肉烧麦吃起来就很香了，满嘴羊肉香，再喝一口黄酒就美滋滋了。其实从这一套太原早餐来看，食材都是滋养温补的，所以吃了对身体健康很有益，尤其是身体虚弱的人就要多吃了。不知道大家有没有吃过这太原的“头脑”呢？