人们常说，生活就是柴米油盐酱醋茶，这说得可是很有道理的，在人们的饮食生活中，确实少不了各种各样的调料，不然再高级的食材吃起来也是食之无味的。说到调料，那种类也是非常多的，例如盐、鸡精、酱油、辣椒酱、香油等等，这些都是厨房里必不可少的。

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一般在做肉菜的时候，人们都会用到酱油，这就相当于一种发酵风味的“盐”，富含氨基酸，跟肉炖煮之后就会产生鲜美的味道，吃起来肉香味十足。不过要说到酱油的吃法，那真是多到数不尽的，不管炒食、凉拌还是炖肉都是一绝，所以在家家户户的厨房里，都会必备一瓶酱油。

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如今市面上的酱油种类也不少，像最基本的老抽、生抽，还有甜酱油、甜辣酱油等，而在潮汕也有一种独特的“酱油”，一米外都能闻到鲜味，这就是鱼酱油了，又称鱼露。其实在潮汕就有一句老话“家中可一日无盐，但不可一日无鱼露”，可见潮汕人有多爱鱼露了。

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而潮汕的鱼酱油不同于一般酱油，并非用黄豆酿造的，而是用新鲜的小河鱼作原料，撒上大量的粗盐腌制，出汁后再转移到大缸里发酵，几个月后鱼肉就会变成鱼泥，释出很多汁液，这就是鱼露原液了，然后经过几次过滤，浑浊的原液就变成清澈的琥珀色鱼露，这就可以出售了。

在以前，这鱼露都是小贩挑着担子走街串巷叫卖的，一听到叫卖声，小孩就会拿着瓶子出来打鱼露，3块钱就能打一大瓶，这就能吃一个月左右了。像平时在炒菜、煮面汤的时候，就可以加一点鱼露提鲜，也无需再加其他的调料了，还有吃蒸鱼、蚝烙的时候都可以蘸鱼露，味道也是超级鲜美的，每一滴都是鱼的精华，怪不得潮汕人都那么喜欢吃了。不知道大家有没有吃过呢？

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