称霸天津100多年的一条鱼，制作考究不刮鱼鳞，外地人慕名来吃

中国美食博大精深，大家都知道，在中国有非常多的美食，而且不少美食都有悠久的历史，从古代传承下来的，比如说驴打滚、甑糕、九转大肠等等，真是多到数不尽的。而在天津也有一条“骨灰级”的鲤鱼，从清末就有了，传承至今也有一百多年，逢年过节也是天津人餐桌上必备的一道菜，这就是罾蹦鱼了。

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说起罾蹦鱼，可能很多人连名字都不不知道怎么读，其实这“罾”就是渔网，意思是从河里打捞起来的鲤鱼，在渔网里挣扎蹦跃，看起来鲜活有力，所以成菜后的鲤鱼也是这个形态的。而罾蹦鱼的制作十分考究，鲤鱼要选用鲜活的，个头在三四两左右的，而且鱼鳞一定不能有破损，不然做出来就美观了。

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其实罾蹦鱼也是一道带鱼鳞的菜肴，鲜活的鲤鱼要快速去除内脏，但必须保留鱼鳞的完整，然后清洗干净，放入冰箱里冷藏24个小时。像这样冷藏过的鲤鱼肉质会更紧实，也能让鱼鳞保持得更完整，然后直接一整条下锅油炸，用筷子定型鱼身，呈一个半圆弧就行，炸半个小时左右，鲤鱼就会金黄酥脆了。

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当鲤鱼捞出来沥油的同时，就可以切葱姜丝备用，再用酱油、醋、白糖、盐等调制酱汁，然后下锅炒到浓稠，色泽红亮，淋在鲤鱼上就可以上桌了。看这成菜的鲤鱼，形态也是很有蹦跃的感觉，感觉很生动，所以就叫做罾蹦鱼了，也有吉庆有余、连年有余的寓意，自然成为过年餐桌上必备的菜肴了。

而如今的罾蹦鱼也成为天津菜中的“网红”，很多外地人都都会慕名来吃，虽然鲤鱼不去鱼鳞，但吃起来酥脆可口，中间的肉质很细嫩，味道偏酸甜，鱼肉吸收酱汁的味道，真是让人越吃越想吃，百吃不腻。不知道有多少小伙伴吃过这种罾蹦鱼呢？有机会去天津的话，真的可以尝一尝。

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