被称为广东“宵夜之王”，烹饪场面很壮观，服务员都抢时间端上桌

人们常说“食在广东”，相信很多去过广东的小伙伴就深有体会了，因为在广东遍地都是美食，不管走到哪就能吃到哪，而且美食种类很丰富，所以说在广东就是一次吃吃喝喝之旅，而有人也调侃道“每到广东胖三斤”，这说法也是形容得很生动形象，你说是不是？

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而对于广东人来说，一日可是不止三餐的，可能是四餐或者五餐，因为除了早中晚餐之外，人们还要喝下午茶和吃宵夜，所以说广东人是很会享受的。说到广东的宵夜，每到夏天就最热闹了，到处都是大排档、烧烤摊什么的，到半夜两三点依旧有很多食客，到处都是吃宵夜的人。

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不过老广人最爱的宵夜可不是撸串、吃麻辣烫，而是一种需要争分夺秒的美食，被人们称为“宵夜之王”，那就是啫啫煲了。其实这“啫”是粤菜独有的烹调方式，利用砂锅的保温性，快速的把食材烹熟，锁住食材的汁水，吃起来鲜嫩多汁，比铁板烧更赞，也是煲仔饭的完美延续。

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广东人的“啫”有非常丰富的品种，例如啫啫鱼嘴、啫啫鸡脆骨、啫啫牛肉等等，但最受欢迎的还是啫啫黄鳝，很多宵夜大排档都会有这道菜，老广人也十分爱吃。人们选用野生的黄鳝，经过腌制之后，倒入加热的砂锅里面，瞬间就火焰高涨了，看起来真壮观，然后迅速翻炒，再加以调味就可以上桌了。

而在上桌时，服务员都要抢时间，快速的把啫啫煲端上桌，这样一掀开锅盖的话，里面油还在滋滋作响，黄鳝也在持续的加热中，所以顾客吃到的就是熟度刚刚好的黄鳝肉，鲜嫩可口，味道香浓，烫嘴又美味，怪不得深受广东人的喜欢了。不知道大家有没有吃过啫啫煲呢？