一家不起眼的面馆，却在西安火了85年，很多人专门来吃一碗饸饹

俗话说，大隐隐于市，酒香不怕巷子深，其实在人们生活的周围，很多美食都是如此，看起来很不起眼，但吃过的人都会成为回头客。像西安这家火爆85年的面馆，看门店感觉很一般，店面还很小，顾客得坐在门口吃，但每天的生意都是络绎不绝的，很多人都专门来吃一碗饸饹面，这就是教场门饸饹了。

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大家都知道，西安人爱吃各种各样的美食，而饸饹面就是其中一种了，不同于普通的面条，饸饹面是用纯荞麦做成的，吃起来口感更劲道，味道也很香，深受西安人的喜欢。但是随着时代的发展，如今很多饸饹面都做得不正宗了，会掺入白面，所以这家店坚持纯荞麦做的饸饹就是老味道了，自然是有很多人慕名来吃的。

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而这家店至今仍沿用最古老的方法和面，青石放到火里煅烧之后，再放到水里，然后用这青石水来和面，这样面团就会变成黄色的。当荞麦面团揉好之后，就可以放到饸饹床子上，通过圆眼压制成面条，下面就是一锅烧开的热水，刚压好就下锅煮，这样面条的形状就会很完整了。

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当面条下锅之后，还要用筷子搅拌一下，加入冷水，滚过两次，这饸饹面就熟透了，然后放到调好味的高汤里，加上煮熟的豆腐粒，这碗地道的饸饹面就可以上上桌了。不得不说，这碗饸饹面看起来真是很有食欲的，吃起来更是爽滑劲道，味道鲜美，香气扑鼻，怪不得西安人都喜欢吃了。

不过在夏天的时候，人们则更爱拌饸饹面，味道比较清爽开胃，吃着也比较清凉，所以这饸饹吃法是很多的。而这家开了85年的老字号饸饹面馆，确实是当地人公认的老味道了，很多人从少年时就开始吃，直到头发苍白就带着孙子来吃，几十年都是吃不腻的，可见这碗饸饹面要多美味了。不知道大家有没有吃过呢？