一只四川特色“鸭子”，烟熏卤炸到色泽红亮，吃着皮酥肉嫩又咸鲜

对于川菜，很多人印象中都是麻辣鲜香的，不管什么菜品都要加很多辣椒花椒，带有一层厚厚的红油，还没尝到就能感觉到很辣了，所以吃货们都喜欢嘴馋的时候就喜欢吃川菜，比如辣子鸡、麻辣火锅、水煮肉等等。但其实在整个四川菜系中，大部分的川菜都是不辣的，只是外地人都不知道罢了。

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像这一只四川特色的“鸭子”，吃起来就是咸鲜可口的，一点辣味都没有，在四川更是一道家常美食，这就是樟茶鸭了。相信很多去过四川的小伙伴，在餐馆里就能看到樟茶鸭这道美食，色泽红亮的鸭肉，从侧面还能看出肉嫩多汁，卖相很诱人，四川人可是很爱吃的。

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其实樟茶鸭属于熏鸭的一种，带有樟木和茶叶的特殊香味，吃起来风味独特，在四川可是一道经典传统名菜，深受四川人的喜欢。虽说樟茶鸭是一道家常菜，但人们并不会在家里做樟茶鸭，大多是在街上买现成的，毕竟这樟茶鸭的制作考究，要求严格，所以还是去买现成的更方便。

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一只地道的樟茶鸭，需要经过腌、熏、卤、炸四道工序，制作过程比较繁琐。选用肉质肥美的鸭子，用盐、花椒水来腌制入味，然后捞出来烫热水，这样的鸭皮会更紧致一些，再放到烟熏房中，用樟木和花茶叶来烟熏鸭子，鸭皮颜色就会变得金黄，看起来很有食欲。

最后还要把一整只熏好的鸭子油炸，一般都用菜籽油，炸出来的鸭子色泽更红亮，卖相更好。而樟茶鸭的装盘也是很考究的，需要剁成块，完整的复原在盘中，这样看起来更美观，鸭肉吃起来皮酥肉嫩，味道咸鲜，带有特别的烟熏风味，确实是很不错的。不知道大家有没有吃过四川的樟茶鸭呢？