俗话说，一方水土养一方人，在不同的生活环境中，人们的饮食习惯也是不一样的，比如说北京的豆汁、河南的胡辣汤、山东的羊汤等等，口味各有特色。而且就算是同样一种美食，在不同的地方也会有不一样的做法，吃起来就风味各异了，像南京盐水鸭、北京烤鸭。

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而人们餐桌上最常见的猪肉，这做法就更多了，像重庆山里人就喜欢用来做坛子美食，生猪肉直接装到坛子里，发酵一段时间就很酸爽无比了，在别地可是吃不到这道美味。而在重庆农村家家户户都有摆放着很多坛子，里面装就是腌酸肉啦，取出来就能吃了。

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其实每年入冬之前，重庆人都会开始腌酸肉，这样猪肉就不会那么容易变质了。看这个重庆大妈就准备了几十斤猪肉和一些猪大肠，全部都要清洗干净，沥干水分，然后把猪肉切薄片，猪大肠切小块，混合在一起之后，加入盐、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉以及白酒搅拌均匀，直到盐都融化为止。

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接下来就需要准备米粉了，农家人都会用自己种的大米来磨粉，这味道会更香一些，然后加在猪肉里面，充分的搅拌均匀，让每一块猪肉和大肠都裹满米粉，这样才能均匀发酵，最后只要装到坛子里。倒扣在盆里，加上水等待一段时间，这肉就会在坛子里发酵变酸了。

其实这清水就起到隔绝细菌的作用，像这样如果不打开的话，放几年都不会坏的，反而是发酵得更香了。一般来说，最少也要几个月才能腌制好，一掀开味道是酸酸臭臭的，毕竟里面添加了风味独特的大肠，所以这酸肉也变得更有风味了的，然后简单的用了辣椒一炒，味道就很香了，也是一道很下饭的菜。不知道大家有没有吃过这样的酸肉呢？

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