整条鳗鱼塞进肥肠，人称“龙穿虎肚”，不愧是蔡澜推荐的绝版美味

中国美食博大精深，大家都知道在中国有许许多多的美食，光是中国菜系就有八大种了，除此之外，还有各种各样的传统小吃等等，种类真是多到数不清的。而正是美食如此之多，所以有一些美食也逐渐被人们忽略了，面临失传或者已失传，像这道“龙穿虎肚”就是如此了。

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其实这道“龙穿虎肚”就是一道的濒临失传的古早潮菜，主要是用鳗鱼和猪大肠做成的，叫做猪肠灌鳗鱼，如今很多人都没有吃过了，甚至连听都没有听说过。但是经过蔡澜的推荐之后，这道“龙穿虎肚”如今广为人知，不过做起来繁琐复杂，一般人真的做不好。

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而这道“龙穿虎肚”的用料比较普通，成本不高，售价自然也不能过高，但是制作却要花很多功夫，所以很多人都不愿意做这道菜，慢慢的就失传了。一般来说，这道菜都需要把鳗鱼宰杀切段，用酱油腌制之后炸熟去骨切碎，然后同五花肉、冬菇、虾米、姜葱蒜等炒熟，再塞到大肠里。

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接下来就把大肠扎紧饼焖煮到熟透，最后切小件摆盘即可，看似简单，但实际操作起来可是很有难度的。而最近小优也看到低配版“龙穿虎肚”，直接把一整根鳗鱼塞进肥肠，油炸之后再焖煮，然后一整根拿着直接吃，感觉也是很“横”的，当然啦，这味道也会有所不同。

如今这道“龙穿虎肚”的做法也有很多，类似的“手工菜”也不少，例如百花彩鸡、荷包鳝等等。不过话说回来，如果能尝到这道“龙穿虎肚”，那肯定是一件很幸运的事情，原本简单的肥肠加入各种食材之后，吃起来就更有滋味了。不知道有没有小伙伴吃过这道菜呢？

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