春天风多雨少气候干燥，气温变化反复无常，使人体免疫力和防御功能下降，容易诱发一些春季常见的疾病。因此，合理的调整饮食就显得尤为重要。怎样才能吃的营养、又能提高自身的免疫力呢？其实所谓“好的”或“适宜”的烹调法，除了必须考虑食物/食材的特性、适口性之外，同时要考虑到营养素的保留、流失及身体可利用率等。当然，每一种烹调方法都有其特色，没有所谓的对错，只有所谓的适用性。
1. 煎
是中式料理中常用的方法，适合较薄的食材，如肉片、鱼、虾等。油量不需太多，食物表面会呈金黄色，味道甘香可口。但烹调时要注意温度不可太高，避免烧焦。
2. 煮
或称川烫，此法符合低油原则，且可吃出食物原味，适合根茎类、蔬菜或肉块，但容易造成水溶性维生素及一些矿物质的流失及破坏，故烹调时间不宜太久。
3. 炒
中式料理使用最多，也最常用于烹调蔬菜。温度高、速度快，可保留较多营养素，且因有油，增加食物中脂溶性维生素或蔬菜中植物性化学物质的消化、吸收与身体利用率。英国研究提到，水煮含抗癌物质的花椰菜、高丽菜，会破坏抗癌物质。国内研究也发现，油炒可增加绿色蔬菜中叶酸及红甘薯叶中多酚类的身体可利用率。
4. 炸
这是争议性最多的方法，但因保温、美味，仍为家庭或餐厅常用，尤其是烹调肉类时。油炸时温度高，一般约摄氏160~180度，且因油脂特殊结构，易造成氧化性的酸败，产生许多脂质过氧化物，且会随着油炸物进入体内，造成氧化压力。使用此法，建议选用饱和度较高、发烟点较高的油脂，且油温不宜太高，并避免重复使用。
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