随着天气变暖，气温不断升高，各种细菌生长进入活跃期，尤其是食物储存不当极易引起化学性食物中毒事件的发生，春夏之交应谨防化学性食物中毒。化学性中毒主要包括豆浆中毒、豆角中毒、发芽土豆中毒、亚硝酸盐中毒等等。
豆浆一定要煮开后再喝
豆浆不熟可引起食物中毒，豆浆中毒的原因主要是由于生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。豆浆中毒潜伏期数分钟到1小时，中毒表现为出现恶心、呕吐、 腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。专家建议，豆浆煮开再喝。
吃豆角一定要吃熟透的
豆角一定要熟透才能吃，豆角品种很多，豆角引起中毒的原因是由豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的，潜伏期为数十分钟至五小时。中毒表现主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，以呕吐为主，并伴 有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1－2天。专家建议，吃豆角一定要“烧熟煮透”。
腌制的肉类千万要少吃
少吃腌肉预防中毒，亚硝酸盐中毒可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，因而出现青紫和 组织缺氧 现象。潜伏期30分钟至3小时，中毒表现为口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸 困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。专家建议，不吃腐烂变质蔬菜，不要误食亚硝酸盐。
土豆发芽吃了易中毒
发芽的土豆千万不要吃，土豆中含有一种生物碱， 叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0．2－0．4克可发生中毒。一般在进食后十分钟至数小时出现 症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重中毒者体温升高，头痛、昏迷、出汗、心悸。儿童常引起抽风、昏迷。专家建议，土豆应贮存在低温、 通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。