现在很对人都奉行吃素养生。殊不知我们古人在就开始吃素养生了。所以就有了斋戒这一说法。为什么古人如此注重素食养生呢?让我们一起来看看吧!
吃素
“天生万物以养民”,照理说,草木鸟兽只要对人体健康有益,都可以借由烹调的手段,使之成为可口美味的食物。可是,自古以来,中国人就因宗教信仰的原因,把食物分成“荤”与“素”两大类;在某些特定的日子里,只吃素、不吃荤,称为“斋戒”。
一般人总以为,鸡鸭鱼肉等动物所制造成的食物才叫“荤食”,用植物烹调出来的食物就叫“素食”;这种论调并不全对,因为在上古时,修道持斋者所戒的“五荤”,是指五种具有刺激性味道的蔬菜。
明人李时珍说得好:“五荤即五辛,链形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽(俗称香菜)为五荤;道家以韭、蒜、芸苔、胡荽、薤为五荤;佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。”可见“荤”在上古时不指“肉食”。
古人在祭祀之前,必先“斋戒沐浴”,斋戒也并非指不准吃肉,而是要借由不吃日常嗜食的五荤、把身体洗干净的手段,达到精神集中、身心皆洁净无秽的境地,以免在祀神时亵渎了神明。这与后世之人以为“神明不喜欢人类杀生,所以斋戒时不吃肉食”的观念,是有些距离的;进一步想,如果神祗真厌恶杀生,那古人在祀神时,就不该用牛、羊、豕等三牲(称“太牢”)或羊、豕等‘二牲(称“少牢”)作为礼神的祀品。可见“上天有好生之德”云云,原是后世反对杀生着(不限于教徒)所编造出来的口号,与秦朝以前的道士的观念做法并不相同。
佛家所谓的“斋食”,原本也不是说“不准吃肉”,而是“不准在中午以后吃东西”。小乘戒律只禁过午食,不禁食净肉,可见只要在中午和中午以前吃东西,哪怕是吃满汉全席外加烤乳猪,也称为“斋食”。
大概到了南北朝以后,“斋”才有了“断鱼肉”的含义;而第一个提倡“不吃肉为斋”的人,是笃信佛教、三次脱却龙袍、舍身入寺为僧,又屡为臣下以高价向寺僧“赎回”的梁武帝萧衍。
虔信佛教的梁武帝心地慈悲、生活俭朴,他平常只穿粗布衣服,每餐只吃些青菜和糙米饭,从来不吃鱼肉,连国家的祭祀也不许臣属杀猪宰牛,只用面粉做的假猪、假牛、假羊来代替,以免伤害生命。
萧衍因为天天吃“健康食品”,所以身体强健,活到八十六岁;可是他的下场很悲惨,竟是在一场政变(“侯景之乱”)中成为阶下囚。在台城中被活活饿死。一生奉佛茹素、不杀生灵的萧衍,竞落得如此下场,难道吃素也错了?
但昌以下吃肉为斋的观念却因萧衍之提倡而大为流行,成为一种可以邀福的善行。佛道二家也都开始极力鼓吹教徒不吃鱼肉,只吃素菜。
在一片“吃素风潮”的影响下,北魏人贾思勰在其《齐民要术》一书中,特别专列了一章来谈“素食”。这是中国所有古籍中关于素食的最早记载。
《齐民要术》第八十七章“素食”里,列举了葱韭羹、瓠羹、油豉、膏煎紫菜、薤白蒸、服托人、蜜姜、点瓜瓠、缹汉瓜、缹菌、缹茄子等十一道素菜。
从书上记载这十一道素菜的做法,可知它们原料包括冬瓜、葫芦、韭菜、胡芹、菌子、茄子、白菜、紫菜、薤等等,作料有葱、姜、桂皮、花椒粉、豆豉、盐、香酱、麻油、蜜等等,烹调法则包括了煮、蒸、煎、缹(即炰,燥煮称“缹”)等等。
但这十一道素食中,有几样用了佛门斋食禁用的葱、韭和薤。而缹瓜、瓠和缹菌等菜的制法中,还列举了用猪肉或羊肉的荤煮法;可见南北朝时,一方面中国的素菜还未受到禁用葱、蒜等五辛戒律之束缚;加一方面,素菜和荤菜彼此的界线还未划分得太清楚,未到泾渭分明、势不两立的地步。
除了南北朝时的佛教徙、道教徒鼓吹吃素,传统的儒家思想也提倡“吃素主义”,但是儒生的吃素理由,只是崇尚素朴清淡的生活,而非为了不杀生,所以他们不是不吃肉,只是多吃菜。
儒家的吃素主义当以孔子为倡始人,孔子说:“饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣:”但孔子只说吃素也有乐趣,并未说不可吃肉,他自己就爱吃肉,吃时还讲究得很,他在《论语·乡党》中就说:“食不厌精(美食主义),脍不厌细(讲究刀工)。食饐而餲(饭过湿烂)、鱼馁(腐烂)而肉败(腐败),不食。色恶,不食;臭恶,不食;失饪(烹调不好),不食(三句分别讲究食物的色、香、味)。割不正不食(讲究刀工),不得其酱不食(讲究调味)……”可见孔子要吃肉,还要吃材料新鲜、切得方正、烧得味美的肉。
但孔子毕竟再三称赞过“一箪食一瓢饮”的颜回,吃素也因而成了崇尚清心寡欲的儒者所奉行的戒律。南北朝时,南齐的周颐便“清贫寡欲,终日长蔬食。”南齐武帝的文惠太子萧长懋曾经问周颥:“菜食何味最胜?”周颥回答说:“春初早韭,秋末晚菘,”菘就是黄芽白菜。
直到后世,士大夫还一直标榜吃素,以为能吃素才能安贫乐道,品德才高人一等。宋儒黄山谷题画菜云:“不可使士大夫不知此味,不可使天下民有此色。”宋儒罗大经在《鹤林玉露》一书中也说:“士大夫不可一日离菜根味。”宋儒汪信民也曾说:“得常咬菜根即做百事成。”都大力提倡读书人要有咬菜根的吃苦精神。
连擅煮“东坡肉”(红烧猪肉)的苏东坡,也有鼓吹吃素的诗句:
秋来霜露满东园,芦菔生儿芥有孙;
我与何曾同一饱,不知何苦食鸡豚?
说吃萝卜、芥菜也可以跟晋朝时的大富翁何曾(这位老兄一天的菜钱要花万钱,对着满桌的山珍海味,还说没法下筷子)一样吃个饱,何苦一定要吃鸡肉、猪肉;可见宋儒对吃素之鼓吹,已到了“不遗余力”的地步。
戒杀也好、吃苦也好,吃素主义在唐宋以后,已成为提升灵肉境界的主要手段;出家人固然长年吃斋念佛,一般在红尘中打滚的人,多半也在某些特定的日子里茹素,以邀福祉、以祈神佑。
南宋高宗赵构就定期吃素以祈国祉;南宋爱国诗人陆放翁《老学庵笔记》卷二说:“今上初即位,诏每月三日、七日、十七日、二十七日,皆进素膳:”至今民问仍以每月的初三、十七禁屠,其历史竞可上溯至千年以前之南宋初。
民间持斋吃素的名堂很多,有的人每天晚上十点钟到次晨十点钟之间吃素,称作“早斋”;有的人每月初一、十五吃素;还有所谓的“准提斋”、“十斋”、“花斋”、“三官素”、“观音斋”、“辛斋”。名堂之多令人目不暇给,最偷巧的是只在每年正月初一这天吃素,因为据说这天诸神下界,吃素的话会被过往神灵看见,交由值日功曹登录在积善之家的名册内,而降临福祉,所以正月初一吃素的人最多。
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