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　　春节还有几天就要到了，各家各户都在忙着年夜饭的准备工作，但是依据以为经验告诉我们，年夜饭吃的不当可能会造成身体危害，因此一定要注意些事情。那么你知道吃年夜饭禁忌有哪些吗？如何健康饮食呢？接下来小编为大家详细解答，快看看吧。

　　医生详解年夜饭“禁忌” 赶紧来看看

　　一桌桌鸡鸭鱼肉、山珍海味，看到这些华丽丽的菜，好多人管不住嘴、顾不了胃“莽吃”！中午团了年晚上还要聚，各种年夜饭排山倒海地袭来！海量吃肉、海口喝酒，这下安逸了，一家公司的领导吃成了急性胰腺炎！昨日，记者从各大医院、各位专家手上搜罗了多种年夜饭“禁忌”事项，连家常的豆腐都榜上有名，想顺利过年的童鞋们赶紧看看！

　　忌海鲜吃太多 可能引发痛风

　　前几天，李婆婆也吃坏了身体求助医生。不过，“受伤”的并不是她的肠胃，而是关节！原来，李婆婆本身就有关节炎，而最近连续不断地吃海鲜大餐，引起了痛风。四川大学华西医院膳食营养科营养师向记者解释，动物内脏、海鲜等菜品吃太多，会导致血尿酸增高，引起急性关节炎反复发作，严重的还会引起像李婆婆这样的痛风。

　　营养师建议：营养师说，如果已经出现血尿酸偏高的现象，那饮食应以素为主，尽量少吃荤油，多选用富含维生素B1及维生素C的食物，如米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油；烹调方法多用蒸、煮、凉拌的烹调方式。此外，多喝水少喝酒也是维持血尿酸平衡，防止痛风的养生之道。

　　忌饮酒快、多 酒要少量慢饮

　　记者从多家医院了解到，元旦节以来，急诊科收到的患者除感冒发烧以外，就数醉酒者最多。急诊专家表示，大量饮酒容易造成急性酒精中毒，导致知觉、记忆障碍、视力减退、言语含糊、昏迷不醒等，甚至可能致使呼吸中枢麻痹、循环衰竭而导致死亡。此外，过度饮酒还会损害肝脏、并刺激胃黏膜、诱发酒精肝、酒精性心肌病等严重疾病。

　　医生提醒：一般成年人在摄入纯酒精量不超过20-40g的情况下较为安全，可以依据这个量换算每种酒的饮用安全量。此外，饮酒时应少量慢饮，切忌过猛过快。对于醉酒的患者，应该及时送至医院治疗，避免悲剧。

　　忌肘子下白酒

　　“整翻”公司老总

　　47岁的李先生是一家公司的老总，年关将至，工作上的应酬明显增多。“连续两天晚上请客户吃饭，喝了不少酒！”在连续两天“海喝”之后，第三天一大早，李先生就因呕吐、腹胀等不良症状，被送到市二医院医治。“是急性胰腺炎！”经过CT检查，医生索运生作出了诊断，而该病的死亡率高达20%。“是大口喝酒、大口吃肉造成的！”

　　随即，李先生被安排住院治疗。当天晚上，他的腹部再次出现剧烈疼痛。经过10多天的治疗，李先生在3天前康复出院。

　　除了喝酒，在住院前的这两天，李先生是否还犯了其他年夜饭“禁忌”？李先生说，这两顿吃的都是大鱼大肉。一向喜欢吃肉的李先生，没有管住自己的嘴巴，蹄子、红烧肘子大量下肚。说起这两餐的菜谱，李先生回忆，第一天晚上，他主要吃的是基围虾、鲍汁捞饭、煎牛排、红烧肘子；而第二天，则是港式脆皮炸鸡、海参三宝、红烧圆蹄、咸烧白。

　　医生提醒：“吃肉、喝酒都会增加胰管内的压力，胰液分泌增多，就会造成急性胰腺炎！”那么，这种病对人体有啥危害呢？“普通的急性胰腺炎，死亡率都有20%；严重的急性胰腺炎，死亡率在30%至60%之间！”索医生介绍，过年前各种聚会繁多，大吃大喝在所难免，市民在大鱼大肉的同时，也应该多吃蔬菜，这样可以增加胃动力。

　　年夜饭健康饮食原则

　　离春节还有些日子天，大家已开始为大年三十的年夜饭预订忙碌起来。虽说各大饭馆、酒家都推出了精心搭配的套餐，鸡鸭鱼肉海鲜应有尽有，但从营养健康角度看，大多不尽如人意。

　　营养专家指出，健康的饮食并不是“这也不能吃，那也不能吃”，健康的饮食一样可以享受美食，重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等等几个基本原则。

　　控制总量摄入，荤素主食搭配合理

　　人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等养分摄入，但过量或缺乏都会危害健康。根据中国营养学会的调查，近几年来，都市人最突出的饮食问题有：谷物、薯类消耗下降，每人每天吃油过多，加上缺乏运动，带来一系列高血压、糖尿病等慢性病。因此每天吃饭把握好每一类养分的摄入量很重要。

　　中国营养学会建议，每人每日不超过25克油脂的摄入量；一般成年人每天的谷类食物摄入250g-400g为宜；蔬菜以每人每天300g-500g为宜；每人每天水果的合适量是200g-400g；大豆或豆制品的合理摄入量为30g-50g每人每天。

　　中国营养学会专家建议，春节假期里要注意饮食调节，吃的零食多、点心多，在正餐时需适当减量，否则会出现营养过剩，尤其是在连续多天的活动量不多，能量消耗减少的情况下。如果某餐（天）荤菜吃得多了，那么下一餐（天）应多吃一些素菜，以利体内调节，达到营养平衡。吃过多的荤菜会使人体内环境变成酸性，干扰正常新陈代谢。还有，一定不要忽略吃主食。粮食是碳水化合物的主要来源，它可参与脂肪、蛋白质代谢过程，使其氧化完全，减少有毒产物的生成及排出，粮食还可为人体提供一些膳食纤维。

　　注意饮食卫生，人多最好用公筷

　　春节吃的东西很多，要注意饮食卫生。有的食物污染是自然界本身就存在的，例如鸡、鸭、鹅携带沙门菌概率在12%-14%。因此建议尽量选择正规卫生条件达标的餐馆、酒楼，点菜时尽量不要选择生的或半生的食物。打包吃剩的菜，应放到冰箱里冷藏，不要以为冬天温度很低而大意，因为房间内的温度总是相对较高的。隔天的饭菜吃前要加热烧透。

　　此外，中国人吃饭的习惯是围着一桌，每人的筷子在同一菜碗里取食，有的人还喜欢在碗里“捣来捣去”或为客人夹菜，如果其中有人患有容易传播的传染病，很可能造成疾病的传播，所以提倡坚持使用公筷。

　　健康吃法

　　建议：巧配年夜饭营养要均衡

　　招数1：多吃新鲜蔬菜

　　蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，年夜饭应选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，酸碱平衡。

　　招数2：瓜果当点心

　　用水果来代替花生瓜子一类燥热食品，能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

　　招数3：奶类上餐桌

　　用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，可改善胃肠功能，提高免疫力。

　　年夜饭点菜指南

　　根据健康饮食的基本要求，中国营养学会专家对外出就餐的人，提供了一些实用的点菜小窍门。

　　菜量恰当：

　　虽然打包的好习惯已逐渐形成，但吃剩菜剩饭毕竟还是不好，如果是自家人吃饭点菜最好不要讲究排场，能吃多少点多少。如果是大约4人，建议点1个冷菜、3个热菜；如果10人左右，建议点3-4个冷菜，6-7个热菜。不要忘掉主食，可以选择米饭、素菜包、饺子、麦包、窝窝头等等，最好吃粗粮。

　　荤素搭配：

　　1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜。其中素菜选择绿色蔬菜、红色蔬菜（如胡萝卜、西红柿、南瓜等），食用菌（如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等），建议还加上根茎类（如土豆、百合、山药、莲藕），豆制品。而荤菜，建议优先选鱼虾等水产类、鸡鸭等禽类、蛋类。此外牛肉虽然是红肉，但它的总脂肪量比猪肉低一半，两者相比较，建议优先选牛肉。

　　用油量要适当：

　　因为脂肪是浓缩的能源，它产生的热能是蛋白质、糖类的2倍还多，吃太多的脂肪易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。通常饭馆、酒楼做菜，油很多，建议点菜时，可以要求少放油，当然有的菜如果少油，味道就不好吃，也不可能所有菜都要少油，那就选择些青菜之类的，要求少放些油。

　　巧太太打造年夜饭新元素

　　年夜饭，年年吃，如何吃出新元素、新味道要看你家煮妇的创意和手艺了，对于时下年轻的太太来说坚持传统的同时还要加入一些新鲜的元素，这次无添加美太厨房就让几位年轻的太太启发一下大家，希望这些健康营养的年夜大菜，能给你家的煮妇带来些许的灵感，现在这个时间去准备还来得及呀！

　　中韩热络主菜

　　猪肉炖粉条PK韩式炖排骨

　　訾太太是新浪美食的风云博主，也是本栏目的常客，对于将烧菜带入某种境界的青春派太太来说，传统的手艺肯定是一切菜品的源泉，但是不安分地加入新元素也是做菜中重要的乐趣之一。说到年夜饭的创意，她就选择了两款主菜的对决——保守的猪肉炖粉条，确保家中年长人的口味，引入的韩式炖排骨吸引餐桌上的年轻人，所谓众口难调的问题似乎也不是那么难解决。

　　津派精做东北菜

　　别愣着了动手吧！先来熟悉的猪肉炖粉条吧！主料自然是五花肉，要选择优质的五花肉，肥瘦要相间，这样吃起来才会不油不腻，口感恰到好处，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油，新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过人工处理，煮妇们挑选主料这可是门学问，“内功”要多练习呀！

　　后面准备的材料一般在家做饭比较频繁的家庭中都会备着，粉条、香叶、八角、桂皮、草果、小红干辣椒、葱、姜、蒜、黄酒、老抽、生抽、盐、糖，主料辅料齐全做起来就很简单了，将粉条用温水泡开；猪肉要切成差不多3厘米肉块儿，葱、姜、蒜洗净改刀成段或片儿；将香叶、八角、桂皮、草果、小红干辣椒洗净放入调料包中备用；锅中放入水，待水开后放入改刀后的五花肉焯一下，取出控水；炒锅中放入少许油，待热后放入葱、姜、蒜炒香；然后放入五花肉继续翻炒，再放入黄酒、老抽、生抽翻炒两下；往锅中加入开水，水的量没过肉即可；待锅中的水再次煮滚后放入调料包，盖上锅盖小火炖40分钟；最后放入泡好的粉条，加入适量的盐和糖，再炖10分钟即可，一盘东北风情、津派精做的猪肉炖粉条就OK了！

　　创意荤素简菜

　　炒健康菜VS海底鲜全家福

　　对于从事平面设计的小陈太太，平日就喜欢简约的风格，特别喜欢逛无印良品这样的现代日式店，所以不论是家居布置还是着装搭配，她都不喜欢复杂，所以推出的简单健康年夜饭正好可以同訾太太的主菜搭配，并且从食材、口感、色彩以及营养摄取方面也有很大的区别。

　　蔬菜搭载清新

　　肉菜丰富的年夜餐桌怎么能没有蔬菜的调剂呢！蔬菜做法越简单越好，尤其对于绿叶菜，不要制作太长时间，以保持营养的少流失以及口感的清脆和色彩的鲜度。小陈太太的这款炒健康菜要准备的主料有菜苔、菠菜、豆苗，比例是3：2：1，最好都使用有机蔬菜，还要准备豆豉和鸡汤。做法超级简单，用鸡汤烧沸，加入各种有机时蔬，加入适量的盐，煮沸即可，吃时加入调好的豆豉就可以了，口味咸鲜味，汤汁味美。这道菜只要食材新鲜优质，味道绝对清新鲜嫩，很好地调节肉菜的口感。

　　全家福的红火样

　　小陈太太和老公都对海鲜无比的热爱，去年过年温拌了扇贝，烹了大虾也葱烧了海参，加上其他的菜品弄了一大桌子，最后剩了不少。于是这次小陈太太研发了这道海底鲜全家福，做法延续了她一贯的简单而营养。准备扇贝、海参、虾仁、海蜇头、黄瓜丝、小葱、香菜、美极鲜酱油、白米醋、白糖，强调一下这里使用的酱油一定要优质的，不可用普通的酱油代替。做法就是将主料煮熟，清洗干净备用；黄瓜切成丝，小葱及香菜切成段；调料按美极鲜10克、白米醋15克、白糖5克调匀；将黄瓜丝、小葱、香菜等整齐地放在盘底，放上扇贝、海参、虾仁、海蜇头，淋上调料即可，简单吧？但也算一道海鲜大菜了，放在年夜饭的餐桌上很体面呢！

　　春节吃年夜饭需要注意什么呢？我们通过以上的介绍，大家都已经知道了。那么就照着那些方法去吃去做，这样你才能过一个健康又开心的春节了哦。

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