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　　古代诗人陆游是当时罕见的长寿老人——86岁才仙游。而他的养生之道就是喝粥，而且还专门赋诗一首赞美薏米粥。多喝粥顾护脾胃，是养生、长寿的最重要、最简单的方法。对于脾胃功能差，并伴有湿气重、头身困重、大便溏稀、舌苔厚腻的朋友，建议煲粥同时加适量薏米，这是改善脾胃功能最简单有效的方法。

　　食粥

　　世人个个学长年，不悟长年在目前。

　　我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

　　薏米

　　初游唐安饭薏米，

　　炊成不减雕胡美。

　　大如苋实白如玉，

　　滑欲流匙香满屋。

　　——陆游

　　南宋爱国诗人、养生家陆游，是我国诗坛中少见的寿星，享年86岁。他一辈子备尝坎坷流离之苦，为什么还能长寿呢？除了有良好的心态外，他还有最重要的一个秘诀——喝粥。陆游在多处诗句中论述了粥的好处，《食粥》中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”他认为，粥是养生最简单的方法之一，而且美味。在另外的诗句里则专门论述了薏米，即“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”。

　　粥是用稻米、小米或薏米等粮食煮成的稠糊食物。中医认为，粥味美香糯，老少皆宜。食粥不仅能培养胃气、滋阴生津，并且容易消化，是养生佳品。当然，熬粥的材料不同，功效就迥异。明代李时珍在《本草纲目》中说，吃不同的粥来治疗疾病，如治脾胃虚寒、泄利、吐逆等症，可以用糯米粥。

　　而大家最常喝的粳米粥可以治疗小便不顺畅、心烦口渴，原因是粳米性甘味平，能够健脾胃、养胃阴、除烦渴。《食鉴本草》认为，粳米可以补脾胃、养五脏、壮气力。粳米不仅是健康人的养生佳品，也是许多病人在康复过程中重要的食物之一。在日常生活中，我就常建议醉酒后、感冒退热后的人喝粥，以养胃护胃、益气生津。

　　米粥那么多，为什么陆游特意写诗一首赞美薏米粥呢？《本草纲目》认为，薏米“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年”。陆游之所以把薏米赞成为“白如玉”、“香满屋”，对其另眼相看，估计是看中了它“养颜驻容，轻身延年”的功效。现代研究也发现，薏米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和人体所必需的8种氨基酸，是养生佳品之一。

　　“脾胃为后天之本”，有强壮的脾胃，才能有强壮的身体。因此，多喝粥顾护脾胃，是养生、长寿的最重要、最简单的方法。对于脾胃功能差，并伴有湿气重、头身困重、大便溏稀、舌苔厚腻的朋友，建议煲粥同时加适量薏米，这是改善脾胃功能最简单有效的方法。常喝粥，更长寿！

　　补充阅读：“粮药”薏米清热利湿

　　薏米为什么能够祛湿呢？这是因为薏米是入脾的，可以健脾除湿。按药材的性味，中医里的祛湿药，或是辛香温燥，或是甘淡渗利。辛香温燥的如陈皮，可以燥湿化痰，这就好比架起火把水烘干。这样有好处也有坏处，好处就是湿除得快，坏处就是“火”若大了，很有可能把壶烧干。

　　薏米则味甘淡，渗利即利水渗湿，像疏通水道一样将水排走。一般性属寒凉，和作为果实、种子及质重的药物多为沉降药，沉降则能渗利。薏米性凉而沉降，是常用的利水渗湿药。正如《本草正》里说：“薏苡，味甘淡，气微凉，性微降而渗，故能去湿利水。”相比燥湿，薏米的特点就是渗湿、安全。最重要的是，湿邪表现各异，应对它们的方法也不尽相同，但薏米在祛湿除湿上应用更为广泛。

　　很多人知道薏米可以祛湿，却不了解生薏米与中药炒制的熟薏米效果是不相同的。

　　生薏米偏寒凉，利水渗湿最在行，可以去湿除风、清热排脓、除痹止痛，对小便不利、水肿、脚气和风湿疼痛等效果显著。

　　炒薏米是取净薏米用文火炒，至微黄色、鼓起时取出，放凉，略有焦斑，微香。在中药泡制方法里，还有一种是将药物与麦麸拌炒，即麸炒薏米。锅热后先撒入麦麸，用量为薏米的十分之一，加热到冒烟时，加入净薏米，炒至表面呈黄色鼓起时取出，筛去麦麸后放凉，略有香气。此香气根据中药炒制程度的不同，又分为炒黄、炒焦和炒炭。炒黄就是指用文火炒到药材固有的香气，或鼓起、爆裂时为度。炒黄能缓和药的过偏之性，同时散发的香气，还有理气解郁的作用。

　　熟薏米可以自己动手炒，也可以去中药店买。共同点都是药性平和，擅长健脾止泻，是治疗脾虚湿盛泄泻的良药。不同是炒薏米比麸炒的除湿效果好，健脾渗湿。

　　比如有的人容易拉肚子，知道薏米能治疗脾虚泄泻，经常煮薏米汤喝，却不见效果，这是因为用的生薏米性偏凉，如果用炒过的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就很明显了。麸炒的比单纯炒薏米健脾作用更突出。

　　中医认为，具有补脾作用的药物，经过麸炒可增强疗效，缓和某些作用猛烈的药物药性。如果是脾胃不好，总是吃不下东西，要么吃点食物就腹胀，总觉得不舒服，在稀饭里加一把麸炒薏米一起煮着吃，就能有效缓解食少、腹胀。

　　会吃才能有效果

　　人们平时食用薏米时，多半是直接煮汤煮粥服食。

　　还可以用薏米炖冬瓜。由于冬瓜味甘淡而性寒，功效以利水消肿著称，是治疗浮肿和减肥瘦身的佳品，和薏米配伍一起食用，就像物理学上的同向合力，作用更大。这道汤的最大功效就是利湿、消肿、减肥，对于有浮肿症状和多湿体胖的人很适用，同时对四肢关节疼痛、屈伸不利和白带多而混浊有一定疗效。冬瓜性寒，因此在与薏米炖汤的时候，一定要加入能驱散寒气的葱和姜。

　　薏米煮猪肺，既能补肺止渴，又能健脾利水。猪肺1个，薏米30克，调料适量。制作时，将薏米洗净捣碎为末。将猪肺洗净，洗时把清水灌入肺管中，轻轻用手拍打猪肺，倒出脏水，再灌再拍，如此多次，直至肺呈白色为止。锅内加水适量，下薏米与猪肺，先用旺火煮沸，除去汤面的浮沫，改用微火煮至猪肺极烂为度，根据口味调味后即成。食肺喝汤，佐餐服食。

　　营养专家提醒，淘洗薏米的时候要注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，由于薏米较坚韧，难以煮熟，因此煮前需浸泡2-3小时。泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，这样可以避免薏米中所含的营养物质在浸泡中受到损失。

　　薏米最简单的食用方法是将炒过的薏仁当茶泡水喝，或是将炒熟的薏仁磨碎，每天服薏仁粉。

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