1，观察法。鲜蛋外壳光洁，颜色鲜明，壳上有一层霜状粉末。若壳发暗无光泽，或手感轻飘，则为陈蛋。
2，晃听法。把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。
3，光照法。将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈枯黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。陈蛋颜色发暗，不透明；孵过的蛋则有血丝或血环；臭蛋发暗或有污斑。
4，盐水测试法。先在一盆水中加上一匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底，不新鲜的浮在水面，放置时间较长的则半浮半沉。
5，清水测试法。将蛋浸放在清水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示已是陈蛋。