盐是百味之主，烹饪时如果掌握不好放盐的时间，则影响菜肴的色泽、味道、口感等，甚至造成碘的挥发，时间久了影响健康。
1.大多数菜在炒至将熟的时候放盐最好。例如炒白菜时，在旺火、油热时将菜下锅，全部煸炒透时适量放盐，这样炒出来的菜肴比较嫩，绿色蔬菜也能保持鲜亮的色泽，各种营养成分损失也较少。还有炒花生米，要在出锅后放盐，这样吃起来才会香脆可口！
2.凉拌菜：凉拌菜一般应在食用前才放食盐。例如黄瓜、莴苣等，提前放盐会使菜的汁液渗出，失去应有的脆感。
3.煲汤：煲汤时，一般应该在汤要出锅时才放盐。如果提前放盐，盐会导致蛋白质迅速变性，不易充分渗出，汤味就不会那么鲜美。