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5步教你挑选优质鸡蛋 蛋壳多种妙用大公开

 

  如今,走进超市会发现,简简单单的一个鸡蛋,竟一下子出了10多个品种,琳琅满目。很多消费者疑惑,到底该如何选择鸡蛋,什么样的鸡蛋最好。

  国家蛋品工程技术研究中心副主任刘旭明解答:“首先要明确的是,不论哪种鸡蛋,等量的蛋白、蛋黄,其营养含量都是差不多的。挑选鸡蛋,并非挑选其营养含量,更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。”刘旭明说,对于包装好的鸡蛋,首先要购买大品牌放心产品;其次要看生产日期,最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋,一般有五种方法挑选。

  第一,看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。

  第二,听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

  

  第三,重量重。蛋液中的水分会随时间蒸发,使鸡蛋内的气室变大、重量变轻,所以同样大小的鸡蛋,应挑选重量较重的。

  第四,尖与圆。鸡蛋形状较尖,代表蛋白多、蛋黄小;鸡蛋形状圆,则代表蛋白较少、蛋黄较大。

  第五,用水泡。鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

  另外,打开鸡蛋后,新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型,有弹性,同时可以看到蛋白分成浓稀两部分,鸡蛋越新鲜,蛋白分界越明显。

  此外,有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜,刘旭明解释说,从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁,在出厂前会对鸡蛋进行清洗消 毒,再涂上一层油脂,这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是,鸡的产道和粪道结合在一起,鸡蛋表面很容易残留鸡粪,如果不清洗,鸡粪中的细菌通过蛋壳表 面的气孔进入,从而导致污染,所以挑选洁蛋更安全。

  还有人说将鸡蛋对光照,半透明是新鲜的,不透明是陈的。刘旭明表示,这也并不尽然,有些鸡蛋含钙量高,蛋壳厚,透明度自然也低,但未必是陈蛋。

 

  保存鸡蛋小窍门

  鸡蛋不可横放保存:新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

  1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。

  放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

  2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。

  因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

  

  3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。

  因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。

  4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。

  有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。

  5.有独立的存放空间

  在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。

  

  旺鸡蛋(毛鸡蛋)不宜吃

  旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌,蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高,而且可以治多种病,实际上没有科学根据。因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化,绝大部分被胚胎利用和消耗了,所剩养分甚微。经测定,死胎蛋内几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

  

  鸡蛋禁用红药水染红

  我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞,属外用消毒药,不可内服,因内含有毒的汞。红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔,再透过蛋壳内的一层薄膜,进入蛋白和蛋黄,人食后便会引起中毒。办喜事须把鸡蛋染成红色时应选用食用红色。

  禁用水禽蛋做蛋糕

  当水禽在水中浮游时,河塘中的沙门氏菌随时会经肛门进入泄殖腔,泄殖腔是微生物生长繁殖的最佳场所。在泄腔内沙门氏菌会沿产卵道活动至卵巢,卵巢从分泌蛋黄、蛋清、形成蛋壳的多个阶段都难免会染上沙门氏菌。所以若用水禽蛋做蛋糕原料,人吃了会因沙门氏菌感染而中毒,轻则出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重则会惊厥昏迷。

  

  鸡蛋壳的妙用

  1.制小工艺品。完整的空蛋壳,涂上油彩可成为工艺美术品。 

  2.使皮肤细腻滑润。把蛋壳内一层蛋清收集起来,加一小匙奶粉和蜂蜜,拌成糊状,晚上洗脸后,把调好的蛋糊涂抹在睑上,过30分钟后洗去,常用此法会使脸部肌肉细腻滑润。 

  3.治小儿软骨病。鸡蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质,碾成末内服,可治小儿软骨病。 

  

  4.治胃痛。将鸡蛋壳洗净打碎,放入铁锅内用文火炒黄(不能炒焦),然后碾成粉,越细越好,每天服一个鸡蛋壳的量,分2次~3次在饭前或饭后用汗水送服,对十:二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者,有止痛、制酸的效果。 

  5.消炎止痛。用鸡蛋壳碾成末外敷,有治疗创伤和消炎的功效。 

  6.治烫伤。在鸡蛋壳的里面,有一层薄薄的蛋膜。当身体的某一部位被烫伤后,可轻轻磕打一只鸡蛋,揭下蛋膜,敷在伤口上,经过10天左右,伤口就会愈合了。它的另一个优点是敷上后能止痛。 

  

  7.洗衣服。可把蛋壳捣碎,装进薄布袋或丝袜里,然后放入盆中用热水浸泡5分钟后取出,用此水清洗衣服,格外白净。 

  8.清除奶瓶、细口瓶等各种瓶子及油桶中的污垢。将蛋壳碾成碎末,放入陶瓷器皿、热水瓶、玻璃瓶中,加清水后左右摇晃,可以去垢。  如果油污严重,放入蛋壳加满水,放置1—2天,中间摇晃几次,就可以将油污洗净。对于油桶的清洗非常有效。  对于清洗奶瓶更是很好的方法,因为不用清洁剂,所以给宝宝用是非常安全的。  

  9.清洁果汁机。果汁机刀刃部份很难清洗,容易伤到手,可以将半个鸡蛋壳加一些水和洗洁剂倒入果汁机中,打磨几分钟后细碎的鸡蛋壳就可以将果汁机清除干净,然后用清水冲洗。  

  

  10.治烫伤、治汤伤。如果身体有轻微的烫伤或烧伤,可以取鸡蛋壳中一层薄薄的蛋膜,蛋液向皮肤敷在伤口上,每天更换一次,而且敷上后能止痛,三至五天即可愈合。  

  11.除水壶中的水垢。烧开水的水壶有一层厚厚的水垢,坚硬难除,用它煮两次鸡蛋壳,即可全部去掉。 

  12.擦拭玻璃或家具。新鲜蛋壳在水中浸泡,会产生蛋白与水的混合溶液。擦玻璃或家具,可增加光泽。 

  

  19.除掉炸食物后油的黑色。炸食物的油使用几次后,油会发黑,可在油罐里放一小块鸡蛋壳,蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉,使油变清。 

  20.清洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末,可以用它代替去污粉,用来清洁陶瓷器皿,效果比肥皂还要好。

  

  13.养花卉当肥料。将清洗蛋壳的水浇入花盆中,有助于花木的生长。  将蛋壳捏碎放在花盆里,既能保养水分,又能为花卉提供养分。再放新蛋壳前,把旧蛋壳清出就可以了。 

  14.灭蚂蚁。把蛋壳用火偎成微焦以后碾成粉,撒墙角处,可以杀死蚂蚁。  

  15.煮钙质米饭。把蛋壳洗净用微火烙酥后研成粉末,掺入米中可烧成有特色的钙质饭,对缺钙者和正常的人都有好处。

  

  16.做简易漏斗。要把油装入瓶子里,一时找不到漏斗,可用蛋壳代替。在洗净的蛋壳一端打一小孔,就是一个小漏斗。 

  17.鸡蛋壳内膜去黑头。鸡蛋壳内层的那层膜,把它小心撕下来贴在鼻子上,等干后撕下来,这是去黑头很好的方法。

  18.煮咖啡。煮咖啡时,加一些蛋壳(约两杯咖啡加半个鸡蛋壳),可以使咖啡澄清味甘。

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