年货采购正当时 7种干货聪明选安心吃

　　春节将近，是采购年货的时候了，想必各种干货都在你的采购单中，但如何选到优质干货呢？饮食专家教你聪明选购7种干货，再配上安全吃法，让你健康过新年。快来学学吧。

　　●金针

　　金针品质良好，有金黄和雪白两种颜色的品种，大陆制的则带点咖啡色。

　　但许多业者为了增加干燥金针的色泽，而使用二氧化硫来熏制，长期食用会影响健康。抽验报告发现，金针的不合格率高达70％，消费者在选购时不得不慎。

　　聪明选：针体较粗、颜色为淡褐色、且干燥度够的金针（摸起来有刺刺的感觉）品质较好。鲜艳的亮橘色或过白的都要小心。

　　安心吃：烹调前先浸泡在摄氏25度的冷水中60分钟、或45度的温水20分钟，再将金针扭干并换水重复浸泡2～3次，约可去除70％的二氧化硫，再煮沸3分钟后，即可去除90％以上，可安心食用。若是直接浸泡在摄氏100度的热水中20分钟，并重复2～3次，也可去除90％以上的二氧化硫。

　　●竹笙

　　不少厂商为了让竹笙雪白好看，会经过漂白处理。抽验报告结果，竹笙的不合格率71.43％，比金针还高。

　　聪明选：颜色偏黄褐色的竹笙才是正常，雪白漂亮的八成经过人工漂白。挑选蕈柄及伞群完整、干燥度佳、压起来有弹性的才是上品，干干扁扁的则不佳。有些竹笙闻起来有点酸酸的味道是正常的，但若是刺鼻药水味，就不要购买。

　　安心吃：参考金针的处理方法，但竹笙易熟，建议使用冷水浸泡，来去除化学药剂的残留。

　　●香菇

　　香菇最怕买到不新鲜，甚至发霉的劣质品。今年初，抽验传统市场的年货发现，不少干香菇背面的伞折处颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫所致。

　　聪明选：迪化街的业者分享选购香菇的撇步，好的香菇有股自然的香气，有霉味的不要买；选择伞面呈现深褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮为佳，若是破碎、摸起来不够干燥，则不新鲜；另外，观察伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点（黑点），就可能是使用化学药剂处理过或存放过久，不建议购买。

　　不想当冤大头以昂贵的价格买便宜的香菇，可以留意蒂头。因为工人成本低的厂家会把蒂头剪下来做为素肉松的材料，所以香菇的蒂头极短且压得扁扁的。但如果人工较贵，花时间处理蒂头不敷成本。

　　安心吃：烹煮前先用水浸泡一段时间，可清除粉尘和可能的残留药剂。

　　●虾米

　　虾米的价格取决于大小，但不等同于品质。有些虾米会添加食用色素或二氧化硫，使颜色鲜红漂亮，所以购买时除了“眼到”，还要“鼻到”和“手到”。

　　聪明选：建议挑选已剥除虾壳以及脚部的虾米，颜色应该是自然的淡橘色。如果是过于鲜艳的橘色、闻起来有异味的虾米可能有问题。另外，再用手摸摸看干燥的程度，如果出现潮湿、发霉的现象，则不要购买。

　　安心吃：烹煮前先用温水浸泡或川烫，可减少色素或二氧化硫的残留。

　　●乌鱼子

　　乌鱼子是珍馐，深获饕客的青睐。

　　聪明选：选择颜色呈深红橙色、左右对称、同一批厚薄大小一致、干燥无异味的乌鱼子品质较好，真空包装是基本的要求。若是看起来有杂质、发霉、颜色太鲜红，或闻起来有腐败的味道，则可能不新鲜或添加人工药剂。色泽较暗沈、形状细窄、腥味重的多是进口，价格应该较便宜。

　　安心吃：乌鱼子的盐分高，心血管疾病、糖尿病及肾脏病患者应酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因为乌鱼子的蜡质含量高，人体不易消化吸收，建议吃个几片尝尝风味就好，若摄食过量，容易造成拉肚子和呕吐。

　　●鲍鱼

　　调查发现，有些业者以螺肉罐头冒充鲍鱼罐头贩售，以提高售价。西班牙和智利生产的九孔长得很像鲍鱼，曾被日本验出具有致死性的“麻痹性贝毒”，有学者呼吁海产贝类的进口商，应要求生产地出具毒性的检验报告才安心，否则万一吃出问题，商誉受损也划不来。

　　聪明选：

　　1.看包装：辨识进口罐头上的“ABALONE”（鲍鱼）和“LOCOS”（螺类）两种英文俗名。

　　2.看外观：鲍鱼是凸脐且有镶纹边，颜色呈土黄色；而螺类则凹脐，无镶花边，颜色较白。

　　安心吃：秘诀，无论是鲍鱼、九孔、或比拇指大的螺肉，只吃肉不要吃中肠腺比较安全，因为贝类动物的消化道及内脏等器官都在此处，若有毒则中肠腺最毒。

　　●干贝

　　和许多干货一样，干贝也有人工漂白的问题，甚至还有用鱼浆混合的“假干贝”。

　　聪明选：颜色以黄金琥珀色为佳，外型结实没有裂痕或崩解现象的比较新鲜，如果表面潮湿、颜色偏黑或偏白、闻起来有腥臭味，则品质不佳。

　　建议，在购买前可以试吃看看，如果味道很咸则可能是大陆进口的干贝。至于鱼浆冒充的干贝，会比较松散，可以剥开感觉看看。

　　安心吃：用热水浸泡干贝，并适时换水，直到干贝完全软化为止。